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    卤菜应该怎么做才能更好吃 卤菜的做法

    来源:未知 编辑:四川新闻 时间:2019-05-07
    导读: 很多人都很喜欢吃卤菜因为卤菜不仅方便还十分的美味,可以做卤菜的食物有很多尤其是肉类十分适合来做卤菜,其中酱香和泡椒是最常见的两种卤菜的口味,卤菜往往做起来比较麻烦
    很多人都很喜欢吃卤菜因为卤菜不仅方便还十分的美味,可以做卤菜的食物有很多尤其是肉类十分适合来做卤菜,其中酱香和泡椒是最常见的两种卤菜的口味,卤菜往往做起来比较麻烦很多人在辛苦做了很久之后往往效果不好,那么卤菜怎么做好吃呢? 配制 卤菜配制卤汁

      很多人都很喜欢吃卤菜因为卤菜不仅方便还十分的美味,可以做卤菜的食物有很多尤其是肉类十分适合来做卤菜,其中酱香和泡椒是最常见的两种卤菜的口味,卤菜往往做起来比较麻烦很多人在辛苦做了很久之后往往效果不好,那么卤菜怎么做好吃呢?

      配制

      卤菜配制卤汁时应注意的事项。

      ①香料、食盐、酱油的用量要适?#20445;合?#26009;过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

      ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

      ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味?#20998;?#30340;芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

      卤菜放什么更香_怎样卤菜又香又好吃

      卤水存放

      卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘?#30465;?#21348;汁的保存,应注意以下几点:

      ⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

      ⒉要定时?#23588;?#28040;毒。?#37027;錛久?#22825;早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

      ⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

      ⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,?#20048;?#34631;虫等落入卤汁中。

    卤菜应该怎么做才能更好吃 卤菜的做法

      ⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

      附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。

      卤料处理

      ⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。

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