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    熟食在真空的环境下保质期有多久

    来源:未知 编辑:四川新闻 时间:2019-05-07
    导读: 很多人都很喜欢在家中常备一些熟食因为熟食不仅食用起来很方便并且保质期也很长,尤其是真空包装的一些熟食比如鸭脖等熟食都是可以长期保存的,这些熟食在保存得当的情况下甚
    很多人都很喜欢在家中常备一些熟食因为熟食不仅食用起来很方便并且保质期也很长,尤其是真空包装的一些熟食比如鸭脖等熟食都是可以长期保存的,这些熟食在保存得当的情况下甚至可以保存一年,那么其他熟食在真空的环境下能够保存多久呢? 可以保存1年左右的时

      很多人都很喜欢在家中常备一些熟食因为熟食不仅食用起来很方便并且保质期也很长,尤其是真空包装的一些熟食比如鸭脖等熟食都是可以长期保存的,这些熟食在保存得当的情况下甚至可以保存一年,那么其他熟食在真空的环境下能够保存多久呢?

      可以保存1年左右的时间,主要是因为这些真空熟食是经过微波灭菌以及隔绝氧气等,可以?#20048;?#39135;品腐败,但是我们不能吃太多的真空熟食,这些东西含有防腐剂,对身体是无益的。

      真空熟食能保存多久

      豆制?#20998;?#33021;放1天,蔬菜和肉类可以放2-3天。

      真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,这个我做过实验,有时真空封装后反而加速?#22235;?#20123;食品的腐败。但是如果真空封装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌要求,保质期限从15天到360天不同。譬如奶制品,大约真空封装微波灭菌后,15天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高?#26053;?#33740;,可以保存6-12各月,甚至更长时间。

      真空包装的主要作用是除氧,以有利于?#20048;?#39135;品变回,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。

      真空熟食能保存多久

    熟食在真空的环境下保质期有多久

      实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%?#20445;?#24494;生物的生长和繁殖速度?#22270;?#21095;下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注:真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。

      真空除氧除?#22235;?#25233;制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是?#20048;?#39135;品氧化,这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质;

      真空熟食能保存多久

      此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质?#19981;?#21463;氧的作用,使颜色变暗,所以,除氧能有效的?#20048;?#39135;品变质,保持其色、香、?#37117;?#33829;养价值!

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